将精瘦肉剁成泥，尽量碎一些，敲打摔肉泥让它赋予弹性
加入生抽，生粉，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉调味，顺时针方向搅拌，搅拌好后可以自己尝一下咸淡适宜调节摇身一些，增加调料
将澄粉和10克玉米淀粉，盐混合后，慢慢的加入开水，不要一下加太多少量多次的加入，用筷子擀一下，让澄粉呈絮状，直至边缘的干粉也凝结成团形成絮状即可，让面闷5分钟
用手揉面，让它光滑成团，加入剩下的20g玉米淀粉继续揉成面团
擀制面皮，在擀面台上附上保鲜膜，以免面皮粘住台面不好取下，擀面杖用油在表面抹一层，便于擀皮不粘，尽量擀薄，大概擀到对光看能够透出手指形状即可，别太薄以免包馅时候容易露馅，太厚蒸出来的饺子不透明，基本不能像饺子皮那样擀成圆形，因为澄粉面皮比较粘，所以可以准备一个圆形的模子来压成圆形，我用的是一个咖啡杯口
擀好以后将皮子摊在手心，放入肉馅，放肉馅和虾仁的比例要均匀，我用了两个虾仁丁儿配上肉馅，馅儿也别放得太多，馅儿多了口感上并不会太好
一个个包好后，在蒸屉上放上一张油纸，把虾饺放在油纸上，以免粘着蒸屉
成品，沾汁可以加入生抽，醋，雨露，麻油，辣椒油的根据自己喜好决定
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