鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。
鸡胗腥味有点重，要想出品美味，去腥的步骤不可少。有的人不会处理，做出来的鸡胗味道强差人意。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
去姜葱，用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩，此为技巧一。
热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。全程大火爆炒，此为技巧二。
我这次爆炒用的是斯肯特铸铁锅。有不少人觉得这种铸铁锅适合厨艺高超的人使用。其实因为它加热快导热均匀的特性，即使厨艺不佳的人用来做菜也大大降低失败率，事半功倍。最近这锅被我养得十分好，直接拿来无油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。
倒入少许白醋。
白醋的加入能去腥的同时让鸡胗的口感更脆嫩，此为技巧三。
平时有小伙伴问到用什么锅炒菜最合适。现在常见的炒锅大概分为三种：一是传统的生铁锅或者铸铁锅；二是手感轻巧的不粘锅；以及最近比较火的不锈钢不沾锅。因为出于对厨具的爱好，我收集了各式各样的锅。平时我炒菜经常会根据不同菜式的炒法去选用不同的锅。若是说爆炒的话，我觉得用这种铸铁锅最为合适。
铸铁锅不像不粘锅那样需要担心涂层的材质和脱落问题，即使烹煮过程中有铁物质的溶出，这些铁物质被人体吸收是对身体有益处的。所以想吃得好，吃得健康，一口好铁锅必不可少。而且铸铁锅经久耐用，保养得好的话，能当传家宝传承，用上几辈子都不夸张。
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