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#秋天怎么吃# 南瓜花朵馒头(0/19)
南瓜用的是肉质比较干的圆南瓜,蒸熟后,趁热把南瓜压成泥。
用120克的南瓜,25克左右的牛奶,和面粉,干酵母和面成团。这里需要注意,如果你的南瓜含水比较多,就先不要加入牛奶了,之后再看面团的软硬程度,适当加入,揉面到盆光,面光,做成南瓜面团,覆盖保鲜膜。然后制作白色面团,同样也揉成光滑的面团。
无需发酵,取第一次和好的南瓜面团,可以稍微撒一些干面粉,擀开大的薄片,厚度大约4毫米。
用一个圆形的模具,或者杯子口,压出圆形的圆片。剩余的面团我们可以接续擀成薄片,压出圆。
白色面团和南瓜面团一样,擀成约4毫米厚的薄片,用比南瓜圆片小一圈的模具,压出小圆片。
把白色小圆片,放到南瓜圆片上,稍微压扁一些,让两色面片更加贴合。
用刀把圆平均分割成4份,也就是十字切法。
再切一个圆片,准备好8个直角扇形,分别按照图示,压起来。用手稍微摁压一下。
用刀背轻轻的压出中线,再用叉子,压出花瓣。为了防止面团粘到案板,可以再案板上撒一层薄薄的面粉,不要太多。
取一点白色的面团,搓成两面尖中间鼓的圆条作为花心,放到第一个扇形的边缘。
从第一个扇形开始,裹住花心,全部的卷起来。
按照刚才压出的中线痕迹,拦腰切开,一分为二。花朵的形状就出来了,切面也非常漂亮。
所有的都这样制作完成,对于一些边角料,我们可以直接做成圆形的馒头。
除了制作花馒头外,我们还可以做成双色馒头。两色面片叠加,卷起来,切成大小一样的段,就是如图所示的样子了。
把他们都放入烤箱中,或者蒸锅中,进行发酵,发酵的程度,就是生坯明显变大,而且表面很光滑,摁压有弹性不塌,可以轻轻回弹。时间大约35-40分钟。
发酵好之后,蒸20分钟即可。
蒸好的花馒头,表面光滑,蓬松柔软。紧握馒头松手会回到原来的形状,就成功了。
成品美味
成品