安装App
欢度国庆~奶油戚风蛋糕(13/20)
冷藏的鸡蛋称好重量,把蛋白和蛋黄分开,装蛋白的容器要无水,无油非常干净,蛋黄不要低落蛋白中,蛋白分开后放冰箱冷藏备用。
玉米油,纯牛奶称一起,把蛋糕胚材料中的45克白砂糖取出10克加入纯牛奶中,和玉米油一起搅拌到乳化。
低筋面粉过筛两遍。
再过筛到牛奶中,z字法拌到无干粉即可,不要过分搅拌。
加入蛋黄,依然z字法拌匀,拌好的面糊自然滴落,盖好放一边备用。
玉米淀粉和白砂糖拌匀。
蛋糕胚中剩余的30克白砂糖分三次加入蛋白中,蛋白中滴入几滴柠檬汁,打到鱼泡眼时第一次加入白砂糖,打到比较细腻时第二次加入白砂糖,出现纹路时加入剩余的白砂糖。
打到提起打蛋头呈直立尖角。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,不要划圈哦,动作要快要轻。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,从底部往上翻拌均匀,不要划圈,动作要快要轻。
烤箱上下火150℃提前预热,拌好的蛋糊由高处倒入6寸戚风模具中,轻震几下,放入烤箱下层,烘烤时间为30分钟,烘烤结束后取出轻震几下,倒扣晾凉。
晾透后脱模
蛋糕胚晾凉期间打发淡奶油,230克冷藏后的安佳淡奶油加入23克白砂糖打发至出现纹路,倒扣不流动即可。安佳一中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。
抹在蛋糕胚上放冰箱备用。这步可以根据自己喜好,把蛋糕胚分成几片,加入水果,再抹面。
把白巧克力隔60℃以下热水融化,加入适量色素拌匀。
在蛋糕胚上写上自己想写的字,放冰箱备用。
制作奶油霜,30克安佳淡奶油和适量白砂糖拌匀,安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去。安佳目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。
安佳无盐黄油打至顺滑,淡奶油分次加入黄油中,每次打匀后再加下一次。
打至顺滑后加入色素打至均匀即可。
装在裱花袋,挤在蛋糕胚上就可以了。