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蓝莓蒙布朗蛋糕(4/50)
蛋糕体配料细节图
在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热： 上火—190℃ 下火—170℃
接着取一个烤盘刷油铺油纸。
准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。
然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。
煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。
用手持打蛋器快速搅拌均匀。
接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。
使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上。
用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。
把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用。
甜酥塔底配料
将黄油，糖粉，蛋糕粉，奶粉放在一一个大碗中。
搅拌均匀，搅拌成酥粒状。
加入蛋黄。
用刮刀搅拌成团。
然后放到一张油纸上，用手轻轻压平。
再盖上一张油纸，用擀面杖擀至3~5mm厚。
然后放在烤盘上。
然后放入金城制冷冷柜，冷冻定型。
冻硬之后，取出用塔模刻出塔底，划出塔边。
接着将塔底放到模具内，再围上塔边，沿着模具压紧，将两部分粘紧（烤盘上需要铺上透气高温垫）。然后用小刀将多余的去掉。
然后放进金城制冷冷柜，冷冻半小时左右。然后进行烘烤，风炉：150℃ 15min
蓝莓酱配料
首先将蓝莓，蓝莓果泥放入厚底锅中。
然后将砂糖、NH果胶混合均匀，备用。
接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。
接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。
然后离火，降至60℃以下后加入柠檬汁，搅匀。
倒入碗中，贴面封上保鲜膜。然后放入金城制冷冷藏柜，冷藏备用。
栗子泥配料
首先将栗子泥和糖粉搅拌均匀。
搅匀后加入牛奶，搅匀。
加入蛋清搅匀。
然后加入室温的黄油，搅拌均匀。
然后加入室温的黄油，搅拌均匀。
然后用一个裱花嘴（如图），将栗子泥装入装好裱花嘴的裱花袋中，备用。
取出先前烤好的塔壳。
然后放一块蛋糕胚在塔壳中。
接着将蓝莓酱放入塔中，抹至于塔同样高度，抹平。
然后打一些维益爱真稀奶油38%挤在塔壳中央部分。
然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。
然后放一颗栗子在奶油顶部，作为点缀。
然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。