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迟来的三色千层蛋糕盒子,滑嫩千层皮配方(19/30)
准备食材:低粉玉米淀粉过筛后装在了一起
牛奶,鸡蛋常温,黄油加热融化备用
开始制皮: 鸡蛋加白糖打散拌匀
加入粉类拌匀至顺滑无颗粒
加入融化的黄油,拌匀让面糊吸收黄油
加入牛奶拌匀
拌匀后的面糊看不到颗粒与油
面糊过筛三遍,就是倒过来再倒过去,三遍三遍三遍 这个很重要,除了配方外,制作过程中,这步也是让皮嫩的关键,面糊无气泡且细腻
开始煎皮,我用的法焙客的锅,用到后面锅有点点变形 锅置于电磁炉上,开火加热空锅 手悬锅上感受下温度,不能太高也不能低,高了皮容易结厚,低了皮结不起来,这个度不太好掌握,做个一两张后慢慢就会知道哪个温度适合你的速度,这个速度是指面糊倒入锅内后停留在锅里的时间,这个时间决定千层皮的厚度
温度达到倒入面糊,锅上会有嗞声,这个时候锅内迅速结上一层皮
倒出多余的滴体,还是倒在装面糊的盆内
锅放回炉上,全程小火,看到图片中一样起泡后,用硅胶铲挑起边缘,倒出千层皮,室内光线有点差^_^
看看是不是很嫩哇(^O^),反正我是觉得比我脸嫩(^O^),每次出锅我都先消灭一张(o^^o)
室外拍的颜色美极了
皮做好了,配方可以做四张八寸皮加一张四寸皮
切皮
切好备用,这张拍糊了,可以做四个280ml的千层盒子
淡奶油加糖再加点香草精
剪口备用
水果切好备用
每个盒子底部垫上一张,底部用我都会切得略小点,因为盒底比上面略小,挤上一层淡奶油
再加一层皮
放上水果
一层皮一层奶油+一层皮一层水果,按这个层次来
榴莲
芒果
满盒,放上薄荷叶子装饰,美美哒(o^^o)
拍了这么多照片,不传浪费(^O^)
再来一张(^O^)(^O^)(^O^)
完美(o^^o)