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国庆70周年庆典蛋糕(21/23)
制作蛋黄糊:将牛奶和玉米油加20克细糖,搅拌均匀成乳化状态
筛入粉类。
切拌均匀。
加入蛋黄
搅拌均匀
加入适量的红丝绒液(可慢慢滴入,拌匀后达到想到的颜色效果即可),拌均匀,蛋黄糊就做好了,过筛备用。
打发蛋白霜:蛋白打至起粗泡后加入第一次糖,继续打发(共分三次)
打发至细泡状态,加入第二次糖,打发至微微开始有纹路加入最后的糖
打发至偏中性发泡,提起能拉起弯角。
混合面糊:
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀
再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀。
拌均匀的蛋糕糊
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28cm的方形烤盘中。
将面糊抹平整
卡士750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烤网,烘烤约30分钟。
烘烤结束,蛋糕出炉稍放凉一点后脱出烤盘,倒扣在油纸上后撕去油布晾凉。
准备红色奶油霜:淡奶油加入细糖和适量红色色素打发至顺滑有纹路状态(色素的用量可根据后面打发过程中颜色的变化来慢慢调)。
取黄色翻糖膏(或者用白色翻糖膏加黄色色素调),带硅胶手套后在硅胶垫揉到柔软有韧性(可用糖粉防粘),擀成薄片
用五角星印模印出小五角星,再印出其他需要的字样。选适量的黄色翻糖膏搓成细长条,组成1949-2019,待干定型。
冷却好的蛋糕片印成4圆片,按一层蛋糕一层奶油装饰好,抹好面,然后将印好的翻糖图形装饰在蛋糕上。
贴上小星星
印好的字体装好,就完成了