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蒋侍郎豆腐(2/12)
虾米洗净提前泡发，泡发的过程中也洗几次，避免太咸。
老豆腐冲水，切长方形厚片，厚度约3厘米左右。
小葱切长段，葱白和葱叶分开。
水淀粉调匀备用。 酒酿用网筛过滤掉米粒，留酒酿汁。 调料汁：7汤匙酒酿汁、3汤匙生抽和7汤匙清水混合搅匀备用。
平底不粘锅放入1大勺猪油，开中火。
猪油化开后，放入豆腐煎。
煎好一面后翻另一面，使两面都煎黄。
泡发好的虾米沥干水，和葱白一同放入锅中炒匀。
倒入调料汁，小火煮开后再稍煮片刻。
倒入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。 撒入葱叶段，出锅装盘。
古人为其三折腰的豆腐。
成品～