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中国红戚风蛋糕(16/23)
蛋清蛋黄分离(放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净）。
蛋清先放在一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
红曲粉和低筋面粉混合均匀。
筛入混合好的低筋面粉和红曲粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图），放在一边备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器打发至粗泡状。
先加入15g细砂糖。
低速打发至泡沫细腻，第二次加入10g细砂糖。
高速打发至出现明显的纹路，加入最后10g细砂糖。
高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。 烤箱上下管150度预热。
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
送入预热好的烤箱，上下管150度烤35分钟。
时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后反过来脱模。
准备好安佳芝士片，切成1.5-2厘米宽的长条，围着蛋糕底部转一圈。
用芝士片刻出五角星和 70的字样，摆放的蛋糕上面。
因为芝士片摆在上面容易掉，所以用吹风机吹一下，让芝士片紧紧的贴在蛋糕上面和周围。
中国红戚风蛋糕。
节日的气氛满满。
祝愿伟大的祖国繁荣昌盛，爱你！