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【传统芬兰肉桂卷】 Korvapuusti(2/12)
准备工作:黄油事先软化。牛奶稍微加热后,把酵母放进去激活。小豆蔻稍微磨碎,或者用刀柄敲碎。
在酵母牛奶液中加入糖、鸡蛋、小豆蔻、盐、面粉(先放约700g),开始揉面。面粉吸水性不同剩下的面粉根据面团的情况看需不需要再加。 ***原作者是先加了四分之三的面粉,我觉得有点太湿了,我做的时候放了大概700-730g左右。 揉成团后加入已软化的黄油继续揉。揉到不粘手的扩展状态,不需要手套膜。 揉好后盖起来,开始第一次发酵至两倍大小,室温约一小时左右。可以手指沾点面粉戳个孔,面团不回缩就可以了。等待发酵的过程把馅料要用的黄油拿出来软化。
把面团取出来擀成片,均匀地抹上软化好的黄油。
撒上糖和肉桂粉。
卷起来,要卷得紧一些,收口朝下
斜着切成一个个的梯形
拿一根筷子,在中间往下压到底。
压完以后是这样的
放在烤盘上,记得预留一些空隙。刷上打散的蛋液,开始二发。我发了大概半个小时。 (原博主没有二发,也许因为造型的时候跟孩子一起做,时间比较长,所以省略了二发的时间,但个人认为可以稍微醒发一下,大家可以自己掌握)
发酵前
发酵后
再刷一次蛋液,撒上糖,放进预热好的烤箱225度烤10-15分钟即可。