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#秋天怎么吃#螺蛳粉火锅｜真香料理(3/13)
买回来的田螺刷洗干净，倒入密封盒，加入少许盐和油
摇晃吐沙，再洗净待用
剪去指甲的鸭脚和斩成小块的猪脚冷水下锅，加入姜片，焯5分钟，捞出沥干
用厨房纸吸干水份或自然晾干
鸭脚和猪脚下油锅，立刻盖上锅盖，油炸至声音变小后，再打开盖子翻炒均匀，炸至表面焦黄出锅
留少许底油，煸香姜片、蒜粒、蒜段、香料
倒入螺丝炒香
再加入鸡脚、猪脚、煮熟剥壳的鹌鹑蛋、酸笋
加入2大勺蚝油、1大勺老抽、1大勺盐、1大勺糖、1大勺辣椒面翻炒均匀
倒入热水没过材料，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时
油锅烧至150度，下豆皮、花生炸至金黄捞起沥干，黄花菜、木耳、酸笋、酸豆角分别加少许油炒香
砂锅煮一锅沸水，加入泡软的米粉煮至断生，再加入1大碗螺蛳鸭脚煲汤汁、卤制好的鸭脚、猪脚、鹌鹑蛋、豆泡、青菜、芽菜煮至断生
出锅后撒上炒好的黄瓜菜、木耳、酸笋、酸豆角、炸豆皮、油炸花生，淋上红油就可开吃