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#秋天怎么吃#红丝绒奶冻蛋糕卷(16/19)
吉利丁用冷水泡软。
红曲粉加50g牛奶化开。
红曲粉加50g牛奶化开，加淡奶油、剩余牛奶和细砂糖，小火加热至砂糖融化，离火放入挤干多余水份的吉利丁，搅拌至融化。
稍稍放凉后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固。
红丝绒蛋糕胚： 红曲粉用牛奶化开。
加玉米油充分搅拌均匀。
低粉过筛搅拌至无干粉。
加入蛋黄。
“Z”字搅拌成细腻蛋黄糊。
蛋清分三次加糖打发至湿性发泡。
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑的面糊。
面糊倒入铺有油纸的烤盘里，用刮刀抹平，震两下烤盘震出大气泡。
放入预热好的烤箱155度30分钟。
取出震一下烤盘震出热气，倒扣在烤网上撕掉油脂，盖上油纸晾凉。
淡奶油加糖打发至稳定不流动的状态。
蛋糕片翻面，在末端（远离身体那一侧）斜切一刀。
均匀抹上淡奶油，在蛋糕片1/3处放上奶冻，在奶冻上抹上少许淡奶油。
借助擀面杖卷起，用油纸包裹住固定放冰箱冷藏定型。