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水煮牛肉(4/8)
牛通脊肉切成薄片，圆白菜用手撕成块
开始腌制，牛肉里加入盐、味精、鸡精、酱油、小苏打，少许清水，少许蛋清、少许生粉、用手抓均匀，备用。
锅内烧水，水开后下入圆白菜，加入盐焯5秒钟，关火捞出备用。
锅内烧油，油温四五成热，下入肉片，肉片至七成熟时捞出备用。
起锅，放入红油、花椒油、放入葱、姜、蒜、炒香，加入干辣椒、麻椒、花椒，加入辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料，加入适量清水，加入鸡精、味精、盐、煮香后捞出调料渣。
放入牛肉，一分钟后加入水淀粉翻炒均匀，装盘备用。
盘里加入花椒油、蒜末、辣椒粉。
锅中放入食用油，待油热后浇到肉片上。撒入葱花、芝麻点缀。