用刀将猪肉的夹心肉切成绿豆大小的肉末，取肉末25g。调料准备好，分别是安佳淡味黄油10g、姜丝少许、料酒5g、生抽10g、白糖0.5g。为做菜谱，特地去称了调料，忘记拍合影了。平时都是凭经验毛估估的啦。
起黄油油锅，下姜丝煸香，分别放入肉末、料酒、生抽、白糖炒三、四分钟，至肉末熟。
我用的是安佳黄油哦。安佳黄油，有一股纯正的奶香味，是其他油不具备的。
约二十分钟，茄子已炒软了，盛入碗中。油锅留着，可以用来炒下一步的麻婆茄子酱料。
准备好麻婆茄子酱的调料，分别是：姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、花椒油、白糖、白胡椒粉，以及水淀粉（葱可放可不放哈）。
上一步的油锅加热（无需再加油），分别下姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、白胡椒粉、花椒油炒，炒匀后，放入水淀粉，炒至水淀粉透明，就好了。
将盛在碗中的、刚才已炒熟的茄子，倒入锅中，炒匀，让麻婆茄子酱包住每一块茄子。
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