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干烧鱼 中餐厅复刻(4/12)
将去掉内脏的鱼洗净，尤其是鱼肚子里面黑色的薄膜。
鱼放大碗里，加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜，把调料抹匀，腌制一小时。
取一小块肥瘦相间的肉，剁成肉末。
用生粉把腌制好的鱼裹得严严实实。准备油锅开炸。
等油锅的时间里把蘑菇大蒜等其他配料切好备用。
将处理好的鱼下锅炸至金黄。
另起油锅炒酱汁。倒油翻炒肉末。
加入蘑菇，蒜末，喜欢吃辣的话加入辣椒。继续翻炒。
加入郫县豆瓣酱，转小火，炒出香味。
加水煮至沸腾。
放入炸好的鱼煮，大火烧开后用小火慢炖。同时用锅铲把酱料往遇上淋，使上层的鱼肉也能入味。5分钟后大火收汁。
装盘时淋上酱汁、撒上葱花。