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秋天海的味道全在这一口-百香果蟹肉海胆沙拉(27/27)
这次同样用到大赛唯一指定乳品的安佳无盐黄油
以及安佳稀奶油
先来做海胆酱，其实这道料理的灵魂就在这个海胆酱里，剩下的事情就很简单了。首先在料理碗中放入海胆。我用了罐头装的，当然也可以用新鲜的…当然，价格…嗯…你看着办吧
这是我买的罐头包装，给大家做参考
然后一次在海胆中加入白味增，味淋，淡口酱油，蒜蓉
再加入安佳稀奶油搅拌均匀
有条件的童鞋可以用匀浆机打顺滑
酱汁锅中小火融化安佳无盐黄油
然后倒入打好的海胆酱
加入姜片一起小火加热至冒大泡
然后将煮沸的海胆酱汁缓慢地边搅拌边加入到蛋黄液中。是不是很熟悉，没错，跟卡仕达一样一样的！
然后再把混合好的海胆鸡蛋液倒回酱汁锅中，小火边加热边搅拌。卡仕达有没有，这样说是不是感觉容易很多
直到加热至蛋抽划过有清晰的纹路。离火，继续搅拌一会儿使之降温
倒入一个容器，用保鲜膜贴着表面密封好，放凉备用。
蟹肉放入可受热的容器中
大火蒸5分钟
戴上手套将蟹棒拆丝。
加入做好的海胆酱约100g
加入现磨黑胡椒混拌均匀备用
百香果前后两头削掉一点皮，这样可以站的稳
然后从中间切开，注意尽量保留里面的果汁不要流出来
然后将拌好的蟹肉海胆沙拉孃在百香果上
表面挤上一层美乃滋
用小勺背稍微抹均匀
再炙烤一下
点缀上鱼籽和葱花就可以上桌啦
吃的时候将上层的海胆蟹棒沙拉和下层的百香果混合即可。把我酒拿来！