牛腩切小块，加入适量生抽，料酒，姜片，五香粉，生粉腌制20分钟，可再加适量食用油封味。
大白菜（或娃娃菜）洗净切成小段；口蘑洗净切同样小块。
热锅加油，依次放入适量八角，桂皮，香叶，花椒、干辣椒，蒜瓣和姜片爆香；加入牛肉翻炒，可再加入少许生抽，少量冰糖后加热水，盖上锅盖焖炖约30分钟。
开盖加入口蘑，若锅里汤汁变少，可再加热水至一半高度，盖上锅盖继续炖煮。
锅开后，为保证卖相及炖饭入口的口感，夹出之前爆香的各种大料；后倒入洗净的大米（两杯米约合五碗的饭量），翻搅，盖上锅盖继续炖煮。
约十分钟后，加入白菜，此时观察锅里水量，可加入第二次热水至淹没过米粒有余；如果铁锅容易粘锅，建议每五分钟翻搅一次，米粒在膨胀过程中会吸入大量水分，避免糊锅；
二十分钟后，加适量盐，老抽（上色）和黑胡椒调味，盛出，大功告成。
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