蛤蜊吐沙，水里放些盐，泡了2小时左右。尽量放在无光的地方，他们会吐的更痛快些。（根据买回来的干净程度可以适当延长时间。）
锅内水烧开放一勺盐一勺料酒，焯烫花甲，让每一个花甲开口。开口了迅速捞出，别把肉烫老了，捞出后沥干水。（沙没吐干净的再洗洗）
将花蛤丢入热油锅中，再倒白葡萄酒50ml，撒入剁椒、迷迭香翻炒片刻时间不宜过长，保持花蛤肉质鲜嫩
我喜欢在出锅前倒入少许冠利香草沙拉酱稍拌一下，白酒的口感配上香草沙拉酱咸鲜而惹味，一试难忘。比起其它几款它家的沙拉酱，我更喜欢这款，香草味浓郁，口感浑厚，关键还是零脂肪，闻起来特别开味，因为里面加了白葡萄酒醋，吃起来酸酸甜甜的味道里，它还混含一点点英式茶叶的感觉，是没胃口时的开味良品！所以除了凉拌沙拉，我有时候经常会拿它在炒菜快出锅里拌一下增加香草味。
这道菜制作轻松简单，与传统的辣炒花蛤做法不同，辣炒花蛤重油重味重辣，而这道菜却味道淳朴清爽 ，花蛤鲜味浓郁。
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