猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
排骨用凉水浸泡，浸泡时放入2勺的黄酒，适量的葱姜。
浸泡1个小时后水变浑浊，将排骨清洗干净。 排骨烹调前莫用热水清洗，因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
排骨焯水。 锅里放入排骨、凉水、适量的葱姜、2勺黄酒，大火煮开后捞出排骨备用。
煲排骨汤。 锅里放入焯过水的排骨，放入大量的开水，放入小香葱和姜片，大火煮开，小火煲40分钟左右。
煲排骨汤期间，将玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块备用。
戴上一次性手套，用刮皮刀把山药皮刮下去，将山药切成滚刀块，放入有水的容器里备用，避免山药氧化变黑。 我买的是拐棍山药，煲汤时软糯又不易散。 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
将胡萝卜、玉米、山药放入排骨汤里，大火煮开，小火煲10分钟左右。 胡萝卜不易熟，可先煲胡萝卜，然后再煲玉米、山药。
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