买回来的刀豆，先用清水反复搓洗两遍，然后把豆角的两端扯掉丝筋，再掰成3-5cm小段，最好再冲洗一下备用。五花肉切成1-2cm宽左右的薄片。
锅里倒入少许油烧热后，放入五花肉，先煸炒逼出五花肉的肥油，所以加一点点油就可以。逼出的油脂炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉焦香不油腻。
接着把豆角倒入锅中不断翻炒，炒至豆角变色，断生。加入少许生抽，老抽，蚝油，少许白糖，注意中小火炒，别糊锅了。
然后加入适量热水，没过豆角为好，大火煮开后，转小火炖煮10分钟，豆角一定要完全熟透，未熟透的豆角食用后会中毒。
炖豆角的期间，我们另起锅，倒入适量清水烧开，下鸡蛋面，煮2-3分钟关火，面条煮至七成熟就可以了，捞出过冷水备用，这样面条各外劲道。面条不要煮过头，偏硬的口感比较好，之后放入豆角中还会焖几分钟。
将面条放入豆角锅中快速翻炒均匀，让其充分吸收锅内的汤汁，然后关火焖2两分钟。
出锅撒少许葱花即可，这样做的焖面筋道爽滑，还入味。
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