#秋天怎么吃# 豆角焖面(8/8)
准备食材,五花肉切片
买回来的刀豆,先用清水反复搓洗两遍,然后把豆角的两端扯掉丝筋,再掰成3-5cm小段,最好再冲洗一下备用。五花肉切成1-2cm宽左右的薄片。
锅里倒入少许油烧热后,放入五花肉,先煸炒逼出五花肉的肥油,所以加一点点油就可以。逼出的油脂炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉焦香不油腻。
接着把豆角倒入锅中不断翻炒,炒至豆角变色,断生。加入少许生抽,老抽,蚝油,少许白糖,注意中小火炒,别糊锅了。
然后加入适量热水,没过豆角为好,大火煮开后,转小火炖煮10分钟,豆角一定要完全熟透,未熟透的豆角食用后会中毒。
炖豆角的期间,我们另起锅,倒入适量清水烧开,下鸡蛋面,煮2-3分钟关火,面条煮至七成熟就可以了,捞出过冷水备用,这样面条各外劲道。面条不要煮过头,偏硬的口感比较好,之后放入豆角中还会焖几分钟。
将面条放入豆角锅中快速翻炒均匀,让其充分吸收锅内的汤汁,然后关火焖2两分钟。
出锅撒少许葱花即可,这样做的焖面筋道爽滑,还入味。