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#秋天怎么吃#油酥千层饼（发酵）(15/18)
饼皮的食材放到面盆中，用机器或者是手动揉面，揉成光滑柔软的面团。
放到温暖的地方，发酵，大约2倍大，戳洞不塌陷不回缩。
发酵过程中，我们来准备好葱花，用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。
食用油放到小锅中，烧热，可以放几个小葱花，葱花周围出现小泡泡就可以关火了。
趁热倒入油酥部分的面粉里，油温较高，容器要耐高温的。
用筷子迅速搅匀，做成烫面油酥，凉晾待用。
发酵好的面团，放到案板上，揉面排气。
分出一部分，擀成长方形的面片，涂抹凉晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。
五香粉、和盐均匀的撒到面片上，再撒葱花。
从一边慢慢的卷起来，收口捏紧，稍微用手再整理一下，形成粗细均匀的面卷。
按照自己需求等分成大小类似的小面卷。
把切面两端收口，尽量捏紧不要漏出油酥。
用擀面杖，擀成小圆饼大约5毫米厚。全部擀制完成。
准备好平底锅，刷一层油，开小火，放入饼坯。开始烙饼。
面饼会涨高，一面烙一会后，就借助铲子翻面继续烙。直到饼熟。一般一个饼大约1-2分钟。
成品
外脆内软
层次分明