最好能选冰鲜的牛腱子，如果没有就用冰冻的，那就需要提前解冻。切成大块，泡1小时，泡出血水后，洗干净备用。
把花椒，八角，桂皮这类香料都放在一个卤肉专用的无纺布袋子里，这个袋子某宝有卖，很便宜的。
牛肉用冷水焯肉，一定要用冷水哦！这样才能把血沫排干净。
焯好的肉，冲洗干净后，放在一个干净的汤锅里，放入刚好没过牛肉的清水，葱姜蒜，冰糖，香料包都放进去。再加酱油，料酒，我还放了自己存的老卤，你没有可以不放，但是做完这一次，你就有了，留一碗过滤掉汤渣和浮油，冷冻起来~下次再用也是很好的。
牛肉大火煮开后，转小火焖煮80分钟左右（时间可根据肉量调节）肉煮到可以用筷子轻易戳穿，就可以了！然后加盐调味，关火放凉后切片装盘，是不是一看就是很好吃的样子~
直接切片吃的时候，我会调制一个蘸料，香菜，蒜头切末，加入半勺盐，半勺糖，一点鸡精，两勺生抽，一些香油，喜欢辣的还可以加小米辣或者辣椒油，再撒上熟芝麻，再加两勺凉开水调匀就可以了！
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