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奥尔良鸡腿堡(1/22)
买两条新鲜饱满的鸡腿,清洗的白白净净的
清洗好的鸡腿,用刀把骨头剔掉,在这里教大家一个小窍门,用刀划开表面皮肉,切断关节周围的肉和筋,用剪刀纵向剖开,在尾端剪开,使整个尾端骨肉分离,用手抓住鸡腿的两端,立起来,用刀向下压鸡肉,很容易就会脱落了)
用奥尔良烤肉料把处理好的鸡腿腌制大概4个小时,腌制鸡腿期间,我们来做汉堡胚
把所有的材料准备好 把所有的材料,按照先液体、后粉类的顺序放进厨师机的玻璃面缸里面,盐和酵母一定要分开一定距离放。 开启厨师机2档,揉3分钟左右,转5档揉5分钟左右,让粉类和液体充分融合,变成一个面团。
面团揉好以后加入软化的黄油(室温软化就可以,软化好的黄油,用手指轻轻一按,会有明显的小坑)
加入黄油以后开5档揉5分钟左右,很轻松的揉出薄膜
揉好的面团揉圆,放在厨师机面缸里面,室温发酵,如果室温比较低,可以放在烤箱里面发酵,一发温度可以用28度来发酵。
面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷,不回缩,就是发酵好了。
发酵好的面团取出,放在揉面板上面轻压排气
排气完成的面团平均分成8个面团
分好的面团,轻轻揉圆
揉好的面团,放在烤盘里面,进行第二次发酵,如果室温不够,可以烤箱35度二发
发酵好的面团,表面喷一点水,撒上白芝麻
烤箱170度提前预热,把发酵好的汉堡胚放进烤箱,上下火170度烘烤18分钟,取出放凉备用
腌制好的奥尔良鸡腿肉,放进烤盘,入烤箱
烤箱上下火190度烤15分钟
放凉的汉堡胚取出,用刀切成两片
放上一层生菜,如果喜欢可以多放点,生菜上面放西红柿,把烤好的奥尔良鸡腿肉放在西红柿上面
放上一层生菜,在生菜上面挤上沙拉酱,最后盖上汉堡,非常非常好吃的奥尔良鸡腿堡就完成了