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坚果黑糖吐司#秋天怎么吃#(11/20)
除黄油、坚果以外的其他面包体中的材料加入面包机内。(用质量好的黑糖!不要用太廉价的!!味道相差会很多,我用的是黑糖块用料理机打成了粉状。)
开启揉面程序揉出扩展阶段。扩展阶段即筋膜比较厚,洞口呈锯齿状。达到这种状态时,就可以加入软化(不是液体)黄油。
当黄油与面团完全融合之后加入坚果碎。
揉出手套膜。手套膜筋膜非常薄,洞口非常光滑没有锯齿可以跟之前的扩展阶段相对比。做吐司一定要揉出手套膜,这样面包组织才能好。
面团取出适当整理表面光滑,放入容器里,盖上保鲜膜26度到28度左右的环境中发酵一个多小时。温度低发酵时间就会相对延长,28度温度差不多发酵70分钟。
面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,洞口光滑不回缩不塌陷就可以了。回缩是没发酵好,塌陷是发酵过头了。
面团取出充分排气泡,均匀分成4等份。
滚圆,保鲜膜盖好静置20分钟
取出一块静置好的面团,拍打排气。不用擀面杖
翻面,中间撒黑糖。面团两遍向中间折过去,折好轻拍接缝。
再撒一些黑糖
底部按薄从上向下卷起来,每卷一次用手指按压接缝(图圈起来的就是接缝)
旁边圈数2.5-3圈即可
依次摆入模具中进行第二次发酵
温度35-38度左右 湿度为75% 放一碗45度的热水维持湿度,中途水凉就换一次。时间自行掌握大约60-70多分钟一定要发酵至吐司模具9分满!
表面刷蛋液,用剪刀在中间浅浅的剪开一条缝,再撒进去一些黑糖
撒杏仁片,不盖盖子!放入提前预热好的烤箱里180°中下层,上下火烘烤40分钟。
上色满意后加盖锡纸,防止上色过度!我是17分钟左右加盖的。根据自己家烤箱调节!
取出立刻脱模,放至手温。
组织非常细腻,松软香甜可口的很喔~