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红烧大排—关于上海的印记(4/7)
用刀背拍散大排的肉，以便更好入味，肉也会吃起来口感更松嫩
腌渍是关键，1个小时左右时间
腌好的大排两面沾上淀粉
油锅烧热，大火炸猪排，一块一块的炸，以免粘到一起
同时准备好葱蒜，花椒和八角，备用
起锅、倒少许油，烧热炝锅葱姜蒜，花椒和八角，把刚才炸好的猪排倒进锅里翻炒两下，倒入事先调好的酱汁，酱汁配料：料酒2，生抽2，老抽1，耗油1，淀粉1，按照这个比例自己调配，烧开后，放入一小块冰糖，甜度根据个人喜好吧。作为一个不喜甜的北方人，我只是象征性的放了一丢丢。
酱汁烧至浓稠，起锅装盘。肉香，酱汁咸甜适当，夹一块放在米饭上，这味道，绝了。