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黑小麦谷物软欧包(9/24)
操作步骤中粮黑小麦液种:准备隔夜液种(隔夜12小时备用)。
将提前准备的中粮黑小麦液种加入干性料中,加水搅拌,搅拌成团加入鲜酵母。
打到7成筋加入黄油。
打到扩展阶段取出500g面团,将葵花籽仁加入剩余面团中搅匀即可。
出缸醒发60分钟。
分割纯中粮黑小麦面团80g/个,葵花籽的面团分割220g/个,醒发30分钟。
整形,将220克的面团拉长轻柔排气,将两头向中对折,再对折为长11厘米的椭圆面团。
将80g的面团如图在擀开为长20cm长方形,在面团中间刷橄榄油。
包裹着加料的面团,捏紧底部,醒发40分钟。
醒发完成后,在面团上筛中粮黑小麦粉,划口做造型。
烘烤: 阶段1上230℃,下190℃,蒸汽3秒(8分) 阶段2上180℃,下180℃(8分)