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紫薯花纹吐司（中种）(19/20)
将中种原料混合
用厨师机揉面5分钟，差不多光滑就可以了
放置冰箱冷藏发酵17小时以上，发至约3倍大，内部呈明显蜂窝状
混合主面团除黄油以外的材料，中种面团剪小块，厨师机揉面5分钟
面团光滑后加入软化黄油
继续揉面8分钟，直至完全阶段
将面团等分成2份，盖上保鲜膜松弛30分钟
这时候准备紫薯泥，取80克蒸熟的紫薯泥，加入约20克水搅拌均匀
取一个面团擀成25*15cm长方形
取一个面团擀成25*15cm长方形
没有紫薯泥的部分先折起1/3
将另一侧的1/3折起
松弛10分钟后，再稍微擀大一些，约20*10cm长方形，完成第二次3折
再松弛10分钟，擀成25*10cm长方形
用刮板切成3条，顶部不要切断
编成3-4组辫子，可以将切面朝上
将头尾翻向背面捏紧，放入水立方，再做好另外一个
烤箱内放热水，二发至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟，如果不加盖，中途根据上色情况及时加盖锡纸
出炉
切面花纹