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不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕(1/18)
准备食材，低筋面粉、
将蛋黄和蛋清分流，用一个无油无水的容器装蛋清
在蛋黄中加入植物油
用一个蛋抽搅拌至乳化（均匀到看不见油珠）。这一步大概需要三分钟，不可以偷懒。一定要搅拌到乳化
然后加入白砂糖和酸奶搅拌均匀
筛入低粉
用单抽画十字将面粉与蛋黄糊搅拌到无颗粒状态，不可以画圈搅拌，防止面粉出筋
搅拌好的面糊细腻无颗粒，用蛋抽捞起面糊呈现滴落状态。
在蛋清中加入1/2小勺柠檬汁（大概是2克）
用打蛋器搅打蛋清到起大气泡状态后开始加入细砂糖，分三次加入细砂糖不断搅打蛋清到湿性发泡状态。
蛋白打到小弯钩状态即可，不能打到干性的硬尖勾的状态，不然蛋糕容易开裂
将蛋白的二分之一加入到蛋黄糊中
用刮刀将蛋白和面糊翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊到入蛋白中，用翻拌的方式拌匀
翻拌的时不用画圈的方式，要注意将底部面糊抄起的方式翻拌
将拌好的面糊倒入裱花袋中
将面糊挤入纸杯中，大概挤到7分满的样子
放入烤箱上下火120℃烤50分钟。烤好以后不要立马出炉，在炉里焖5分钟再出炉