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【蔓越莓黄油曲奇】(0/9)
黄油室温软化。 过筛的糖粉中加入软化的黄油,充分打发至颜色变浅、体积变大,呈蓬松的羽毛状。
鸡蛋打散成蛋液。 分次将蛋液加入,混合均匀。 「Tips」 一个标准大小的鸡蛋大概60g左右,所以我们这里用一个比较小的鸡蛋就差不多正合适,不必纠结一定要45g。
加入蔓越莓干并混合均匀。
筛入低筋面粉,翻拌至没有干粉。 「Tips」 拌匀低粉的时候要注意手法,不要往一个方向搅拌,那样做容易将面团搅上劲;要像炒菜一样把低粉从中间切进面团里。
将准备好的面团包在烤纸中,放在冰箱中冷藏30~60分钟定型。 「Tips」 因为面团里有大量的黄油,所以将刚做好的面团定型比较困难。将面团放在冰箱中冷藏一会儿再定型就比较轻松了。
取出定型的面团,用手将面团整形成长条状。 整形后将面团再次送入冰箱冷藏半天。 「Tips」 这个方子做出来的量很大,所以我把面团分成了两份,大家可以在将面团放进冰箱定型前分成两份。 关于冷藏,我一般是晚上睡前做好面团,第二天早上起来就可以直接切片送入烤箱了。
烤箱预热到300°F(150°C)。 将冷藏后的面团切成片,每片厚度大概0.5cm。
将曲奇排在铺好烤纸的烤盘上,注意保持距离。 送入提前预热好的烤箱,烤箱中层20分钟。 「Tips」 关于烤箱温度,每家烤箱的火力各有不同,请大家根据自己家的情况调整烤箱的温度和时间。 如果想要曲奇两面的颜色更加均匀,可以在送入烤箱后10分钟取出烤盘,将每一片曲奇翻面,再次送回烤箱继续烤10分钟。
成品