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#秋天怎么吃#韭菜炒猪肝(13/15)
猪肝清洗干净以后，用清水浸泡5-10分钟，浸泡干净后再冲洗干净，切成薄片，如图放入盘中。
然后倒入适量料酒，浸泡腌制一会，去腥，不可省略，这也是猪肝嫩的方法之一。
期间可以将韭菜挑去黄叶，然后清洗干净，沥干水分，切段备用。如果有老根的话，切去一点老根。
切好以后，就可以开始在干净无水锅里倒入玉米油，开大火将油烧热。
将腌好的猪肝，倒去多余液体。放入锅里，迅速进行翻炒。
翻炒到猪肝几乎完全变色即可。
然后盛出备用。
锅里留底油，下姜片，开大火，略微翻炒。爆香。
倒入切好的韭菜段，开始翻炒。
翻炒1-2分钟，直到韭菜颜色变深，变软，炒熟以后。
再倒入之前炒好的猪肝，一起翻炒。
翻炒1-2分钟，就可以加盐调味，盐量根据自己个人口味调节。翻炒一会炒匀，入味。
最后加入一点点鸡精，提鲜，也可以不加。翻炒一会，炒匀后即可关火。
装盘。
开动！