用清水将鸡洗净，取砍刀把鸡剁成小块，鸡屁股扔掉。土豆切成菱形块，香菇切块备用。

在铁锅中放入食用油，加热至手放到过上方能感受到热度时放入葱姜蒜，调至大火炒香。

放入土豆和鸡肉，撒上料酒翻炒出香味儿，加入酱油、蚝油继续翻炒，待鸡肉表皮稍有焦黄时就可以进行下一步了。

在锅中添热水，水不用加太多，没过鸡肉就可以了。再次煮开加入香叶，桂皮（没有的话可以不放），加入大料，盖上锅盖调中小火慢炖半小时左右。

打开锅盖，这是已经可以闻到香味儿了，当然这还不够，我们现在开大火收汤，收汤前要加少许盐，喜欢吃粉条的朋友可以在这时放入一把提前泡好的宽粉。收汤时宽粉就能吸收汤汁的精华，口感极佳。没有宽粉也不要紧，收汤时用锅铲把部分土豆铲碎，土豆裹在鸡肉上，口感同样醇厚。待土豆和鸡肉相融合时就可以出锅了。