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花环汉堡(波兰种)(11/12)
先将波兰种酵母、水混合溶解,加入高粉
用筷子搅匀至无干粉,盖保鲜膜
波兰种酵头常温发酵,当表面出现很多气孔,内部组织呈蜂窝状就表示发酵完成
主面团将除黄油外的原料混合,加入波兰种
厨师机揉面10分钟至可以拉出粗糙的厚膜
加入黄油
继续揉面10分钟,直至扩展阶段
在28度环境下,将主面团发酵至2倍大,手指占面粉不回缩不塌陷
提前处理阳极7寸中空模,先在模具四周用刷子刷少量植物油,高度大概是模具的一半,然后撒上少量高粉
将发酵好的面团进行排气,分割成8等分并滚圆,表面喷少量水或用毛刷刷点水,沾上白芝麻,放入模具
烤箱内放一碗热水,使用发酵模式,38度左右,发至1.5~2倍大
烤箱预热烤,中下层, 180度烤20分钟,上色后盖锡纸。烤好后借助脱模刀将面包取出。在每个小面团的中间切一刀,底下留1cm不要全部切断,中间加上沙拉酱、生菜、蕃茄、鸡蛋、火腿片