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#秋天怎么吃# 冷菜——【彩蔬粉皮卷】(3/11)
准备食材:粘米粉40克,澄粉(小麦淀粉)30克,豌豆淀粉30克,黄瓜50克,胡萝卜30克,绿豆芽50克,虾4只(家里只剩这几个啦~汗("▔㉨▔)),紫甘蓝30克。
黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,紫甘蓝洗净切丝,绿豆芽摘去毛根洗净,虾去壳去虾线加点料酒、盐、白胡椒粉、姜粉,略腌去腥。
净锅入水适量,煮沸,下入绿豆芽焯水片刻,捞出过凉沥干水备用,下入胡萝卜丝焯水片刻捞出过凉沥干水备用,下入虾仁焯水煮熟捞出备用。
调粉浆:40克粘米粉,30克豌豆淀粉,30克澄粉,混合放入一个盆内,加入清水200毫升,搅拌均匀即成粉浆。
净锅入宽水,煮沸。取一个凉皮制作工具,舀出适量粉浆入盘(这个菜需要的粉皮要薄,不要舀太多粉浆),晃匀称盘中粉浆,盘子放入锅中蒸制1——2分钟,盘中粉皮鼓大泡时即可取出。
取出的凉皮盘子放凉水里沁凉,揭下粉皮放入大盘中,粉皮表面刷层熟油防干防粘。然后依次制作完剩余粉浆即可。
取一张粉皮放案板上,在一端码放上备好的各色蔬菜丝,包好并缓缓卷起,卷成一卷即可。依次卷完备好的粉皮和蔬菜丝。(我一共做了8条卷)
将做好的粉皮卷改刀切成合适的长段,盛入盘中即可上桌。
再做一个蘸汁蘸食:碗中加入1勺麻酱,适量盐,2茶匙寿司酱油,1茶匙美极鲜味汁,2茶匙醋,1茶匙芝麻油,2茶匙辣椒油,2茶匙纯净水,全部搅拌均匀即成。
成品图。清爽开胃,热量低。
成品图。