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#秋天怎么吃#可可软欧(19/21)
准备食材。
提前一天制作波兰种，把波兰种材料中酵母和水拌匀静置2-3分钟，再加入金龙鱼高筋小麦粉拌匀，室温静置30分钟，再放入冰箱冷藏一夜，第二天再使用，发好的波兰种表面冒泡泡，里面组织呈蜂窝状。
先倒入液体材料，纯牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
依然采用后油后盐法揉面，把提前做好的波兰种和其他材料倒入厨师机，低速揉5分钟，再转高速揉面。
揉至可以拉出比较粗的手膜。
放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，加入盐，高速揉面。
揉至可以拉出有韧性的手套膜，低速揉10秒取出面团。
整理成表面光滑的面团，放入容器中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
发到两倍大，不看时间，要看面团的状态。
面包新手可以用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成，不塌陷不回缩即为发酵完成，快速回缩即还需继续发酵，如果塌陷表明发酵过度了。
面团倒扣取出。
分割好4等份。
用手轻拍排气。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
放入烤盘中，烤盘提前垫油纸，如果是不粘烤盘可以省略，温度36℃，湿度80%进行最后一次发酵。
用手指轻按表面，缓慢回弹就是发酵完成了，发好的面团胖胖的很可爱哦。
面团表面筛层高粉。
用刀片割出喜欢的花纹。
烤箱温度上下火200℃提前预热好，预热时底部放盆烘焙石，面团放入烤箱时倒入开水，快速关上烤箱门，烘烤时间为28分钟，烘烤到第6分钟带上防烫手套，取出烘焙石，面团盖上锡纸，直至烘烤结束。
成品柔软细腻。
成品图。