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香菇猪肉辣酱(2/10)
提前说下剁辣椒,因为之前买了好多二荆条,做了好多辣酱。 家里没有辣酱的,按照方子做糍粑辣椒或剁辣椒 剁辣椒: 二荆条辣椒 1斤(吃辣的可以换小米椒) 蒜一头,姜一颗 辣椒清洗,晾干,蒜去皮,姜去皮 一起放入搅碎机,搅成碎辣椒️
准备材料:猪肉末 300g
配料:八角4个、花椒1把、桂皮2片、干辣椒2颗、大葱1根切段
配料:干香菇 15颗,泡发挤干水分,搅碎
配料:豆豉2勺、花生碎3勺、芝麻2勺(之后勺都是这个勺子的量)
油加热,下葱段,炸成金黄色捞出,放八角、桂皮、干辣椒炸出香味捞出
香菇末、肉末过油去水份,捞出
下豆瓣酱1勺,黄豆酱2勺,辣椒酱下锅翻炒
辣椒炒香,等泡沫没有,加入过过油的香菇肉末,大火翻炒,同时加白糖4勺、盐适量、老抽、蚝油、生抽各1勺,不断翻炒,煸炒加入芝麻豆豉、花生碎继续翻炒10分钟,转小火熬煮1小时,记得不断搅拌(为什么熬这么久,是为了把肉末熬烂更好吃) 想再辣点加辣椒粉翻炒
晾凉,装入煮过玻璃器皿(这个瓶子装了三瓶)