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日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖(8/13)
250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。
待蒸锅里的水煮沸后,蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米,大火蒸40分钟至熟,取出。
生咸蛋黄小火蒸10分钟,取出对半切开备用。
锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化,放入一半切好的香菇丁炒香,加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀,再倒入200g清水煮沸后,放入一半熟糯米拌匀,加盖中火焖5分钟。 *另一半香菇丁和糯米,留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。
关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀,肉松馅完成。
准备好现成的烧卖皮,或者也可以用饺子皮加工一下。 *饺子皮做成烧卖皮的方法:饺子皮擀成一个薄圆,后用擀面杖在边缘反复滚动,随着面皮的转动擀出裙边。
取一张皮在手心,放入45g糯米肉松馅铺平,中间放入半颗咸蛋黄,另一只手攥起烧卖皮收口。
烧卖顶部放少许肉松,水煮沸后,蒸笼中放入烧卖,中火蒸15分钟,取出。咸蛋黄肉松烧卖完成!
150g猪肉馅,加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐,腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油,2勺猪油炒至融化后,放入猪肉馅炒至变色,放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的香菇丁炒香,再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。
倒入200g清水煮沸后,放入另一半的熟糯米拌匀,加盖中火焖5分钟。
关火后放入1勺香油用余温拌匀。
取一张烧卖皮或饺子皮放在手心,放入55g糯米猪肉馅铺平,另一只手攥起烧卖皮收口,中火蒸15分钟,出锅。
糯米猪肉烧卖完成!