将杏鲍菇清洗干净，然后用刀切成厚度约0.5cm左右的片状，接着在杏鲍菇两面切成十字花刀，这样杏鲍菇更容易入味。
将青、红辣椒清洗干净，然后切成滚刀块；姜切成片状；蒜去皮后，用刀刀侧面将其拍松散一些即可，不用切碎。
准备三杯料汁，第一杯30ml生抽和5ml老抽混合到一起，第二杯香油35ml，第三杯清酒50ml，如果没有清酒的话用米酒代替也可以。
锅中倒入香油，这里一定要使用小火哦，由于香油的燃点比较低，火候过大香油很容易变苦。然后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下。
锅中倒入第二杯和第三杯料子，将其大致翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖2分钟左右。
放入切好的青、红辣椒，将其翻炒均匀，然后盖上锅仔再次焖30秒左右，即可关火盛盘。
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