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韩式泡菜炒饭-加了配菜和鱿鱼,真的很好吃!(13/20)
首先准备炒米需要用到的米饭,选择捞蒸饭或隔夜的剩米饭最好。 我今天做的是捞蒸饭,将淘洗干净的大米放入万慕升降电火锅中,加入适量的水,选择脱糖饭功能,蒸出来的米饭可以去除一部分淀粉含量,米饭粘度比较低,适合炒饭,原理类似捞蒸饭。
配料准备。
将豌豆苗清洗干净后切成两段。
起锅做水,水开后加入少量的盐、食用油和白酒(去豆腥味),将豌豆苗下入焯水20秒(时间不可过长,要保持其脆度)。 豌豆苗的豆腥味比较重,增加这一步焯水,可以有效的去除一些豆腥味。
将鱿鱼圈去皮,清洗干净后切成小丁。 我用的是速冻的鱿鱼圈,你也可以选择新鲜的鱿鱼,或者鱿鱼须来制作,口感更加q弹。
小香葱洗净切碎备用。
辣白菜也切碎备用,如果喜欢有口感的,可以不用切的太碎。
把蒸好的米饭用勺子打散,方便下一步制作。
炒锅加热,加入10克食用油。
下入一半量的小香葱碎,炒出香味。
加入鱿鱼丁,中小火炒制两分钟左右,炒到鱿鱼变色。
加入韩式辣酱,改成小火,翻炒均匀。
加入350克蒸好的米饭,快速炒匀,保持中小火。
翻炒两分钟后加入泡菜碎。
翻炒均匀后加入生抽12克,鱼露2克炒匀。
加入超过水的豌豆苗和少量盐、糖进行调味。 加盐和糖之前最好尝一下味道,根据自己口味适当加入。
如果觉得颜色不够红艳,可以加入适量的韩式细辣椒粉来调色。 这步也可以省略哦!
最后淋入2克香油,散入剩下的葱花,拌匀即可关火出锅。
最后盛盘或盛碗后撒上少许熟白芝麻,还可以剪些海苔碎撒在上边,如果家里的鸡蛋足够卫生,还可以煎一个流心的太阳蛋放在上面,哇哦!拌起来吃,超级美味的!
你可能会觉得这是一款很与众不同的炒饭,没错,我是保留了辣白菜和辣酱,保证了韩式炒饭的基本味型,之后加入了鱿鱼丁,既增加口感,又增加鲜味,同时还加入一些脆口的蔬菜,让口感也变得有层次。你也可以尽情发挥更大的想象空间,比如加入洋葱粒、牛肉粒、火腿丁、西葫芦丁、鸡蛋等等,在保持基本味型不变的情况下,加入自己喜欢的蔬菜和肉类,打造属于自己的美味。赶快试试吧!