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小餐包&吐司【不藏私】(4/22)
先看下包装,清清新新,当初逛超市就是在一排面粉最先让我注意上,骄傲姐姐真的好严格,连面粉袋子的颜值都要考虑....
再看下蛋白质含量,哈?居然有13.7这么高!难道是因为用了进口小麦的缘故吗?这个蛋白质含量真的蛮高了,再高一点都可以算特高筋面粉了。
打开袋子看看面粉,颜色洁白。
用手摸起来很细腻
这次测试一款夹馅小餐包和吐司,都是大家比较常做的。
先做小餐包,看面粉的蛋白质含量那么高,我水量直接加到70%。
厨师机慢速2档一分钟,干粉已经看不到了。
厨师机4档2分钟,面团陆续成团,开始比较粗糙。
逐渐变光滑。
厨师机6档5分钟,面团表面光滑。
膜拉出来还是比较容易破,加入软化黄油。
厨师机6档6分钟,完全状态,可以撑出手套膜状态,面筋分布均匀。
破口光滑没锯齿。
再近一点看看边缘,大家可以跟上面的厚膜的破口对比一下。
整理好面团放进发酵盒进行基础发酵。打面中途就觉得面团有些干,70%的含水量居然会干,这款粉真的好吸水呀!
用了一个6连模具,做了夹馅小餐包。
面包成品相当还不错,口感松软。
小餐包成功之后,接下来当然要测测做吐司啦~吸取小餐包的教训,吐司水量我加到75%,用了比小餐包长几分钟的时间打到完全状态,膜的状态不错。具体配方数字其实不是最重要的,很多新手盲从配方,忽略了状态,一旦失败就说配方不好、材料不好,多做多练吧,把基本的原理搞懂了,根据状态去判断,去合理调整。
看打好的面团状态,感觉应该含水量还可以再高一些。再次感叹这款面粉的吸水性,贼高!
书上有一个含水量90%的烫种配方,我打算拿这款粉试试,之前用别的面粉做都面团都软到不行,不好操作,这款粉应该会好很多。 用2次发酵发做了这个吐司,简单材料直接法的吐司有这个膨胀力算不错了。
吐司松软有弹力。
金龙鱼的这款高筋粉还是很推荐新手用的,小麦品质、蛋白质含量和吸水性都不错,而且性价比非常的高,大量练习吐司也毫无压力。