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自制内酯嫩豆腐 | 有机(4/16)
首先把黄豆提前一晚浸泡好,如果是夏天的话,要勤换水,或者是放进冷藏,不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净,分3次打成豆浆。
用最高马力的功能打成豆浆,大概1.5分钟。(不能用加热功能)
想要做出滑嫩的豆腐,一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤,过滤得越干净,豆腐越滑。
然后把豆浆倒入尼龙布中。
尽可能地把豆浆拧榨干净,剩下的豆渣可以加入到面粉中,做成豆渣馒头,别浪费哦。
把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾,煮的过程中要不断搅拌,以免糊底,上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火,等待2分钟左右,目的是让豆浆降温至80-90°C。
在等待的时间,先来制作内酯水,用少许 40-50°C 的温水把内酯化开,搅拌至没有颗粒状即可。
然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中,搅拌均匀,搅拌几下就可以了。
盖上盖子,焖15分钟。
登登登登,这样就成了豆花了,也就是豆腐脑,非常滑溜。
如果你只想吃豆花,那做到这个步骤就可以了,但如果你想吃豆腐,那请继续往下看。
把豆花一勺一勺地挖出来,放在铺有纱布或者棉布的豆腐模具中。
然后把布上下左右地整理好,叠好。
盖上豆腐压拌,在豆腐压板上压上重物,例如装满水的水盆,哑铃什么的,这么做是为了把豆花中的水份压出来,成了豆腐,我大概压榨了40-45分钟。 (豆腐的老嫩在于压的时间,如果想吃嫩一点的豆腐压的时间就短一些,如果想吃老的豆腐压的时间就久一些,当然这也跟压的物件的重量有关,重的话压的时间就快一点)
提着纱布,把压榨好的豆腐提出来,轻轻地把纱布撕开,用压板翻过来。
然后把豆腐切成方块状,非常嫩滑,买一条鲫鱼,两面煎得金黄,然后加入清水,慢慢熬至乳白色,再加入豆腐和香菜,少许胡椒粒,少许盐,一道非常鲜又营养的香菜豆腐鲫鱼汤就完成了,如果你有破壁机也不妨试一下。