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灌汤包(3/16)
准备食材和工具:面粉250克、盐2克、水230克、姜片适量、香葱适量、浓汤宝2块、猪肉400克、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、姜末10克、葱末20克、料酒5克、糖15克 鹅妈妈钛晶锅
汤包皮:面粉250克,盐2克,130克水,最好使用60度热水和面,边倒边搅拌成絮状;
再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟;
不用熬猪皮冻,改用浓汤宝来做馅料的汤汁,鹅妈妈钛晶锅中倒入200克水,姜片适量,1把香葱,再加入2块浓汤宝中火煮开;
捞出香葱、姜片,留下汤汁晾凉,放入冰箱冷藏一会儿至凝固待用;
400克肉末,挤2-3下小鲜侣调味汁,加入适量酱油,再加入料酒5克、白糖15克、葱末、姜末适量;
加入凝固的汤汁,用筷子搅碎,拌入肉馅中;
顺着一个方向搅拌至上劲儿,盖上保鲜膜待用;
醒好的面团取出揉匀,再揉成长条,切成大约10克左右一个的小剂子;
取1个剂子,擀成薄薄的,半透明状的面皮;
放上一勺肉馅,因为是灌汤包,要预留汤汁的空间,所以肉馅不宜放太多,然后像包包子那样依次提褶;
捏成包子形状;
鹅妈妈钛晶锅倒入适量水,放上蒸架,铺上油纸,放上做好的灌汤包,上汽蒸8分钟左右即可;
蒸好取出;
趁热用筷子戳一下,就爆汁啦;
蘸上一口香醋,好吃不腻,一口一个停不下来!