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伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】(13/30)
夹馅材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上
牛奶和红茶粉倒入奶锅
小火煮沸后盖盖子晾凉备用
分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）
把10g细砂糖倒入蛋黄中
打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白
倒入玉米油，充分搅打均匀
把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中
充分搅打均匀
筛入全部低筋面粉
用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊（此时烤箱预热上下火170度）
打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆
全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合
拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊
把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整
入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟（烘烤温度时间按实际调整）
烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣
晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用
把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发
加入巧克力甘纳许
打至坚挺状，放冰箱冷藏备用
蛋糕体脱模，撕去烘焙纸
翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边
把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些
借助擀面棍，用烘焙纸把蛋糕卷起来
密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块
根据自己的心意做好装饰就好了