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《高阶菜谱》平桥豆腐羹(2/4)
将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐、太太乐鸡精调味。
烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。
出锅前可以加点太太乐芝麻油和香菜的。