先来做第一部分：无油低糖芝士蛋糕底。奶油芝士110g称入打蛋盆。
将奶油芝士用电动打蛋器打发至细腻蓬松的状态后，先打入2个蛋黄，打发均匀。
打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆，切记打蛋盆干净无油无水，蛋清先后打入共4个，再加入白砂糖40g、柠檬汁（我用的是浓缩柠檬汁）几滴，放一旁备用。
打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆，切记打蛋盆干净无油无水，蛋清先后打入共4个，再加入白砂糖40g、柠檬汁（我用的是浓缩柠檬汁）几滴，放一旁备用。
轻轻搅拌均匀，看不到干面粉即可，提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌，以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了，设置上下火150℃。
现在来打发蛋清，电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化，颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。
白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打，直至打发，最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态，切记是弯勾，不能是直立的尖角，这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。
用翻抹的手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋清。继续用翻抹的手法搅拌均匀，尽量快速，以免蛋清消泡。
倒入活底蛋糕模具，正常的状态是不容易流动成平面，如果很快就流动成平面了就说明搅拌过程中已经消泡了。
提起模具轻震几下，震出大气泡，并轻转模具弄平表面。
放入预热好的烤箱，水浴烘烤，我没有直接将模具坐入水盆，而是在最下一层放了一烤盘水，使之蒸发，保持烤箱内湿度。时间参考设定为50分钟，具体时间还是要根据自家烤箱特性而定。
出炉后轻震一下模具震出热气，迅速倒扣于烤网之上，直至彻底晾凉到常温温度。
脱模，组织细腻，又比较具有柔韧性。横着切成厚薄基本相等的两片备用。
现在再来做第二部分：白巧克力慕斯。动物性稀奶油与全脂甜奶粉称到一个打蛋盆放进冰箱冷藏备用；吉利丁片剪碎，用纯净水浸泡。
蛋黄、纯牛奶、白砂糖、白巧克力切碎称进同一个盆中，隔水边加热边搅拌，直到巧克力全部融化即可；再隔水加热泡软了的吉利丁，边加热边搅拌到全部融化成吉利丁水。
把吉利丁水倒进蛋黄巧克力糊搅拌均匀，连盆坐进冷水盆冷却降温，时不时搅拌一下以免可可脂凝固在表层。同时打发稀奶油，到起纹路、倾斜盆子不会立即流动的程度即可。
待蛋黄巧克力糊冷却到比手温稍凉，把打发好的奶油加进去搅拌均匀。
现在来组装蛋糕。还是用烤蛋糕的模具，先放进去一片芝士蛋糕底，香蕉切成1cm厚的片留点间隔，均匀铺在蛋糕面上，倒入巧克力慕斯糊，刚好覆盖住香蕉即可，再放入另一片蛋糕，同样操作铺好香蕉。
倒入剩下的所有巧克力慕斯糊。轻震模具，震出气泡，找个盆子盖上放入冰箱冷藏一夜。
脱模。模具底部中间垫一个高于模具又小于活底的圆柱体，我用的是饼干桶，用烫水毛巾包住模具一圈，捂一小会儿模具就会慢慢滑落，这样脱膜既简单，蛋糕边缘又光滑好看。
安装App
