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#秋天怎么吃#蒲瓜牛肉玉米馅饺子(4/13)
和面团,水、面粉、盐放入锅内,揉面2分钟成光滑的面团,放入大碗中,加盖饧面1小时以上(揉面可以借助家里现有的机器代劳,厨师机、面包机、小美都可以,手揉面要舍得花力气不能偷懒,面粉、盐放入面盆内,分次加水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团,三光程度即面光、手光、盆光)
准备馅料
牛肉剁成肉馅(也可以借助机器代劳),分次加入生姜水(姜片清水浸泡30分钟)筷子顺一个方向搅拌,将生姜水打进肉馅里
蒲瓜切片再切丝,切成小粒,加盐腌5分钟杀水
蒲瓜挤干水放入肉馅碗内,加入玉米粒、油拌匀,再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉,继续顺一个方向搅拌均匀
加入葱花拌匀,馅料调好
取出面团搓长条切均匀剂子,擀成中间略厚四周薄的饺子皮
填入馅料,捏紧,包好饺子
锅烧水,加入少许盐,放入饺子
我用升降火锅煮的,还真是方便,不会结底,锅烧开水,加入少许盐,放入饺子,盖锅盖煮,开锅后点入小半碗凉水,再次开锅再点入凉水,重复3次,饺子漂浮起来便可出锅
饺子煮好轻轻点下按键,提篮慢慢升起,汤水分离,饺子干干爽爽,也不用装盘,省了用漏勺捞,还省了洗盘子
料碟:料碟内放醋、生抽 、辣椒酱、香油调匀,我习惯了北方蘸料汁吃
我家先生还是保持南方吃汤水饺的习惯,碗中放紫菜、虾皮、盐、生抽、葱花,冲入半碗开水,捞入饺子,再放辣椒酱、醋