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牛奶小餐包(13/15)
面包主材准备好:做面包用高筋面粉,但加一些低筋面粉做小面包口感更暄软;鸡蛋、牛奶、耐高糖干酵母、细砂糖、盐、黄油准备好;
除黄油外的所有材料入面包桶中;
将面包桶安放在面包机里,我用的东菱JD08面包机,用“揉面”程序1,先揉10分钟,成团后加入黄油,再重新设一个“揉面”程序,20分钟;
根据以往的经验,我在17分钟时暂停了机器,揪一块面团,能拉扯出这种透明有弹性的薄膜,戳个洞,洞口边缘圆弧状但有小锯齿,这种状态做小甜面包就可以了,如果想让面筋再强一些,继续完成剩下的3分钟;
面团收圆放在面包桶里,现在天气比较热,盖上内盖和外盖,自然发酵就可以了;如果冬天温度低,可以用“发酵”程序1小时;
面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
面团放在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
取一个松弛好的面团,拍扁,下边入中间折;
上边往中间折,压住刚才的那个边;
顺势从上向下一滚,将接口封严,滚一滚,两端搓细,成橄榄形;
将6个面团依然搓成橄榄形,放在不粘烤盘上,放在发酵箱中二次发酵,温度38,湿度85,20分钟;
先预热烤箱230度,再将鸡蛋液轻轻刷在面包表面;
将面团生坯送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以上加热管15分钟,下加热管230度,屏幕显示 19分钟,实际用时15分钟,表面上色后可加盖锡纸;
出炉后从烤盘上转移到晾架上,晾到温热时可入袋保存;
吃法百搭:直接咬着吃,或者切片,或者纵剖两半中间夹香肠生菜,或者挤入香甜奶油都可以。