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中种手撕吐司(1/20)
秤出中种面粉。金山日式吐司粉出膜快拉丝效果好。
酵母用牛奶化开
与面粉一同搅拌成团
盖保鲜膜，室温约25度放置一小时，转入冷藏放置18小时。
取出室温再放置一小时。发酵完成。
中种发酵完成
将中种分割成小块，与面团材料（除黄油外）混合。
揉至光滑。抻开空洞边缘成锯齿状。加黄油继续揉。
揉至出手套膜即可。
面团整圆盖保鲜膜放置15分钟
平均分成三个剂子
擀成牛舌状
从一侧卷起
盖保鲜膜静置15分钟
收口向上再擀成牛舌状
卷起。
放入吐司模具发酵
发酵至七分满。盖盖子。烤箱200度预热10分钟。转180度烤40分钟。
取出放至不烫手就装袋
拉丝优秀