网红半熟芝士蛋糕(6/31)
用半熟芝士模具在戚风蛋糕片上刻出蛋糕胚
模具铺好油布
再把刻好蛋糕胚放入模具中，备用
奶酪奶酪隔热水软化
用手动打蛋器搅拌到顺滑状
加入黄油
搅拌至顺滑，备用
蛋黄加入细砂糖
搅拌均匀
加入过筛后低粉。
搅拌均匀
牛奶煮到四周冒小泡状，把牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅
牛奶蛋黄液搅拌好以后，过筛到刚才奶锅里
继续上锅煮，中小火，一边煮一边搅拌，记得要全方位搅拌，不要局部焦糊了。煮到整体状态浓稠，用手抽划过有痕迹并不会很快消失的状态就可以离火了
把煮好的卡仕达酱过筛加入到奶酪糊中。趁热过筛，比较好操作
搅拌均匀，备用
烤箱上火200℃，下火150℃预热
蛋白用电动打蛋器打到粗泡状，一次性加入所有细砂糖
高速打发蛋白。湿性偏软，打蛋头提起来弯钩是长的，盆里的弯钩不是很能挺立的状态
取1/2蛋白霜倒入芝士糊
切拌均匀
再把混匀面糊倒入剩下的蛋白霜中
完全切拌均匀
倒入事先准备好的模具中，大概离围边最上面0.5cm高度即可
小烤盘放入装了水的自带烤箱里
放入预热好的烤箱上火200℃，下火150℃烘烤5分钟，让表面上色
转上下火140℃烘烤20分钟，时间到以后焖10分钟左右
出炉
装饰后装盘
成品
成品