中种部分,混合揉匀后覆盖保鲜膜过夜,约17小时。拿出来时涨发2倍大,表面有气泡
中种部分和主面团揉出手套膜后覆盖保鲜膜进行一次发酵
发酵的时间我们来准备奥利奥馅儿
我是用的奥利奥饼干,去除夹心后用擀面杖捣碎的。
黄油充分软化后和白糖一起,用蛋抽搅打均匀后加入杏仁粉,最后加入奥利奥饼干碎拌匀
面团发酵好后,2倍大,用手指戳动法检测,不回缩不塌陷
平均分为10个,每个约62.5克,全部揉成光滑圆面团。
依次做好全部,注意馅料不要漏了
二次发酵,温度35到38,湿度70%到80%,可用温湿度计监控
二发结束前5分钟开始预热烤箱,170度25分钟
预热好后放入烤箱,烤大约10分钟时注意观察表面上色,颜色满意后注意覆盖锡纸
哈哈,出炉了,自己做的面包就是香
面粉的香味,南瓜的香味,还有奥利奥和杏仁粉的味道交织在一起,美